粉粉的粉色秘密地　　　　　　　　　

最近愛上做戚風蛋糕也失敗了好幾次， 為了滿足兒子喜歡吃蛋糕的慾望，媽媽努力研究出作法和成功的方式，

實驗了四次終於成功了，原來戚風其實很簡單但是需要經驗，尤其是蛋白霜的打發過程很重要，所以就跟大家分享一下食譜和作法。

蛋黃糊：

草莓果醬70g、蛋黃2顆、砂糖15g、低筋麵粉40g、玉米粉5g、融化奶油10g、橄欖油30g

蛋白霜：

蛋白3顆、砂糖40g、檸檬汁1湯匙

步驟：

1.先將食材稱重準備完成，蛋白放冰箱冷藏備用。

2.

製作蛋黃糊：

將砂糖加入草莓果醬裡攪拌均勻備用。

3.

蛋黃裡加入橄欖油跟奶油攪拌乳化後，加入步驟2的草莓醬攪拌均勻。

4.

蛋黃糊裡篩入低筋麵粉跟玉米粉

5.

攪拌均勻成無粉狀備用。

6.

製作蛋白粉：（砂糖分成3次加入）
先將蛋白用打蛋器高速打成粗泡泡後加入1湯匙的檸檬汁，繼續用高速打成細泡泡加入第一次的砂糖，用高速打發成有摺痕的蛋白霜後再加入第二次的砂糖。

(之前都用中低速打蛋白糊後來發現一開始就要使用高速打才會成功)

7.

高速持續打發成濕性蛋白霜後加入最後一次砂糖繼續高速打發1分鐘後轉中速打發1分鐘再轉慢速打發，讓蛋白霜呈現乾性打發，就是倒立打蛋盆蛋白霜也不會流下來的程度。

8.

將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡攪拌均勻，以J的圖形的方式攪拌（動作不要過大以免蛋白霜消泡）

9.

攪拌均勻後將攪拌完成的蛋黃糊加入蛋白霜裡拌勻

10.

11.

倒入6吋的蛋糕模裡，重摔一下蛋糕模震出多餘的氣泡。

12.

放進烤箱中層，我的烤箱不能調整上下火，所以我先以160度烤15分鐘後拿出蛋糕切出痕跡讓戚風蛋糕不會因為太熱而裂開

（拿出蛋糕時烤箱門不可以關起來，這樣蛋糕再次送入烤箱時會因為溫差太大而裂開）

13.

繼續用160度烤45分鐘（烤的時間不能打開烤箱門查看，以免戚風蛋糕會消風凹陷），最後以150度持續烤10-12分鐘

14.

蛋糕完成後再重震一下蛋糕體，倒扣放冷就可以成功脫模了。

PS：烤出來的蛋糕體是成功的蓬鬆程度!!!

其實戚風蛋糕看似很困難，一開始我也覺得很困難，成功後只要緊抓住訣竅就能成功的烤出漂亮的戚風蛋糕喔!!!

成功後蛋糕的口味可以隨意變化出更多美味的蛋糕，希望你們也會成功喔^^

另外有習慣使用愛料理的朋友們我也有分享食譜做法在愛料理的APP裡喔

https://icook.tw/recipes/242807