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最近愛上做戚風蛋糕也失敗了好幾次, 為了滿足兒子喜歡吃蛋糕的慾望,媽媽努力研究出作法和成功的方式,

 


實驗了四次終於成功了,原來戚風其實很簡單但是需要經驗,尤其是蛋白霜的打發過程很重要,所以就跟大家分享一下食譜和作法。

 

 

 

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蛋黃糊:


草莓果醬70g、蛋黃2顆、砂糖15g、低筋麵粉40g、玉米粉5g、融化奶油10g、橄欖油30g

 

蛋白霜:

 

蛋白3顆、砂糖40g、檸檬汁1湯匙

 

 

 

 

步驟:

 

1.先將食材稱重準備完成,蛋白放冰箱冷藏備用。

 

 

2.

 

製作蛋黃糊:


將砂糖加入草莓果醬裡攪拌均勻備用。

 

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3.

蛋黃裡加入橄欖油跟奶油攪拌乳化後,加入步驟2的草莓醬攪拌均勻。

 

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4.

蛋黃糊裡篩入低筋麵粉跟玉米粉

 

 

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5.

 

攪拌均勻成無粉狀備用。

 

 

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6.

 

製作蛋白粉:(砂糖分成3次加入)
先將蛋白用打蛋器高速打成粗泡泡後加入1湯匙的檸檬汁,繼續用高速打成細泡泡加入第一次的砂糖,用高速打發成有摺痕的蛋白霜後再加入第二次的砂糖。

(之前都用中低速打蛋白糊後來發現一開始就要使用高速打才會成功)

 

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7.

高速持續打發成濕性蛋白霜後加入最後一次砂糖繼續高速打發1分鐘後轉中速打發1分鐘再轉慢速打發,讓蛋白霜呈現乾性打發,就是倒立打蛋盆蛋白霜也不會流下來的程度。

 

 

 

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8.

 

將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡攪拌均勻,以J的圖形的方式攪拌(動作不要過大以免蛋白霜消泡)

 

 

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9.

 

攪拌均勻後將攪拌完成的蛋黃糊加入蛋白霜裡拌勻

 

 

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10.

 

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11.

 

倒入6吋的蛋糕模裡,重摔一下蛋糕模震出多餘的氣泡。

 

 

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12.

 

放進烤箱中層,我的烤箱不能調整上下火,所以我先以160度烤15分鐘後拿出蛋糕切出痕跡讓戚風蛋糕不會因為太熱而裂開

 

(拿出蛋糕時烤箱門不可以關起來,這樣蛋糕再次送入烤箱時會因為溫差太大而裂開)

 

 

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13.

 

繼續用160度烤45分鐘(烤的時間不能打開烤箱門查看,以免戚風蛋糕會消風凹陷),最後以150度持續烤10-12分鐘

 

 

14.

 

蛋糕完成後再重震一下蛋糕體,倒扣放冷就可以成功脫模了。

 

 

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PS:烤出來的蛋糕體是成功的蓬鬆程度!!!

 

 

 

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其實戚風蛋糕看似很困難,一開始我也覺得很困難,成功後只要緊抓住訣竅就能成功的烤出漂亮的戚風蛋糕喔!!!

成功後蛋糕的口味可以隨意變化出更多美味的蛋糕,希望你們也會成功喔^^

 

 

另外有習慣使用愛料理的朋友們我也有分享食譜做法在愛料理的APP裡喔

 

https://icook.tw/recipes/242807

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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